La testa nel piatto

SPOSTAMENTO

2008-05-22T02:23:00.001-07:00

mi sposto di server perché su libero sto più comoda per la gestione del blog essendo unalegatissima alla community di digiland!
ci vediamo qui....

LA LOCANDA DEI GIRASOLI

2008-01-17T12:35:00.000-08:00

Sostenete e pubblicizzate questo ristorante che già una volta ha rischiato di chiudere e solo grazie alla 'tigna' dei genitori, alla solidarietà degli amici e conoscenti e alla simpatia di chi vi lavora ha retto.A Roma c'è un ristorante la Locanda dei Girasoli. E' nato dalla volontà di alcuni genitori di ragazzi con la sindrome di Down per dare una prospettiva lavorativa ai loro figli Claudio,Valerio, Emanuela e Viviana che già oggi ci lavorano come camerieri. Purtroppo non è in una via molto frequentata di Roma (in zona Quadraro) ed è molto difficile farlo conoscere. Però se non riusciamo a farlo in fretta, le prospettive non sono molto allegre. La pizza è buona, il locale è carino ed economico e vale la pena di dar loro una mano, non vi pare?

Locanda dei Girasoli
Via dei Sulpici 117 h
06/7610194

www. lalocandadeigirasoli.it

così vicini, così lontani

2008-01-07T00:40:00.000-08:00

-io lo sposo...
-Sei a questo punto?. Mi disse Laura alzando gli occhi e sgranandoli un poco. avevo capito che dietro la sua domanda c'era anche detto, ma sei proprio così tanto innamorata?.
Sono innamorata, pensai. Eravamo sedute di fronte, avevamo le scrivanie che si toccavano, attrezzato sul nostro piano da lavoro un variopinto casino. Sembravano le scrivanie di due quindicenni invece che la postazione di lavoro di due segretarie commerciali. Tutti oggetti strani e particolari, le penne che suonavano mentre scrivevi, il nastro adesivo profumato e oggettini d'argento, di quelli che prendono facilmente polvere e molto poco utili.
Tutto il giorno appiccicavano etichette, contattavano fornitori, e parlavano
come se fossero sulla torre di Babele... Di solito si occupavano dei clienti
inglesi e tedeschi, di rado quelli francesi, erano antipatici... Laura
sempre al telefono con gli spagnoli...
Si conoscevano da tre anni, sempre faccia a faccia sempre contente del loro lavoro, avevano conosciuto un sacco di gente strana e tante belle persone con tutti i pacchi che spedivano ogni giorno. Spedivano oggetti di ogni genere, l'impresa per cui lavoravamo l'aveva tirata su la famiglia di Andrea, l'uomo di cui si era innamorata. Sarebbe potuta sembrare sempre la solita storia fra il principale e la sua segretaria, ma non era così. Io non era innamorata del suo lavoro, era innamorata di lui. Era buono, onesto e serio. Uno di quegli uomini che credono ancora nella fedeltà e nel rispetto, che credono nei valori della famiglia.
- Sì, Laura mi sono innamorata. E questa volta è diverso dal resto che è stato fin'ora. Non ho mai pensato seriamente a un uomo come in questo momento... Sai come sono fatta... Li ho sempre fuggiti con tutto il mio cuore, col corpo un po' meno. E non ho mai permesso di invadere il mio territorio. Ora mi piacerebbe, che lo trovassi a casa, magari intento a legger un libro nel mio studio fra la puzza dei colori e il caos dei miei fogli. Lui non ama l'arte, forse non la capisce, e non ama nemmeno leggere. Ogni volta che deve leggere più di due pagine si addormenta. Dice che gli si stancano gli occhi e perde la concentrazione. Me lo immagino perso tra le mie cose. Vorrei che entrasse nel mio mondo, lo vorrei tanto, non sarei gelosa se accadesse. E io vorrei entrare nel suo mondo.
- Cara la mia Giorgia, questa volta si vede che è diverso, si vede distante un miglio. Sai da che cosa si nota? Da come ti muovi, da come gesticoli al telefono. Sei stata sempre una con la capoccia fra le nuvole. Quante volte mi hai messo etichette in posti sbagliati o hai parlato in tedesco a un cliente francese?
- Lo sai che i francesi sono seccanti... A volte lo faccio di proposito. Sì, è vero, sono diventata più attenta... Non mi sbaglio più con i codici a barra adesivi, li attacco tutti sul lato giusto della busta...
Ti ripeto, è diverso... Hai mai provato i brividi sfiorandoti solo... Ora è estate e capita più spesso che ci si trovi vicini con le braccia... Ho provato i brividi l'altro giorno quando eravamo in ascensore insieme... Lo so che è troppo diverso da me. Io sono sempre caotica e vulcanica nelle mie cose... Lui pacato e misurato. E poi è chiuso nella sua vita...
Provo sensazioni strane quando sono con lui, quando ci dobbiamo occupare dei nuovi progetti commerciali... La sua sola vicinanza mi provoca tremiti.
Mi alzai e andai alla finestra, era tanto che non provavo sensazioni così strane, era da tanto tempo che non mi sentivo così... E avevo voglia, per la prima volta in vita mia, di metter su famiglia. Una famiglia di quelle classiche, a cominciare dal matrimonio. Uno di quelli con la chiesa piena di fresie e ginestre, sono i fiori che mi piacciono di più, pensai. E poi vorrei un vestito bianco, le damigelle e lui che mi aspetta all'altare, con la marcia nuziale suonata con l'organo.
- Beh, Giorgia non sognare ad occhi aperti, sposatelo. Vai lì e diglielo che lo vuoi sposare. Vedi che ti risponde.
- Non essere stupida Laura, tu a Massimo lo diresti? Anche tu sei cotta di lui. Hai gli occhi a cuore quando ti chiama, ma è diverso per te e lui, almeno ogni tanto uscite insieme. Io mi devo accontentare di vederlo quando lavoriamo, o quando organizziamo le cene tutti insieme. Ma sai che la tua idea poi non è così strampalata. Piombo nel suo ufficio, vestita solo di codici a barre adesivi -sai che dolore poi quando me li toglie- e gli dico "Quasi quasi ti sposo!". e poi devo scappare via prima che mi tira qualcosa dietro.
- beh sicuramente vestita di codici a barre saresti molto sexy!!!!
E ci mettemmo a ridere.
Non so proprio cosa fare, mi dissi, devo trovare un modo per raggiungerlo e
andare a colpo sicuro. Perché veramente ne vale la pena.

SPERIMENTAZIONE

2007-11-09T01:32:00.000-08:00

sto sperimentando... il rapimento è stato perpetrato...
le istruzioni chiare e concise...
staremo a vedere

FAGIOLI, TONNO, fagioli!

2007-10-24T06:57:00.000-07:00

è un contorno che spesso risolve il problema della solitudine a un piatto di lesso appena sgocciolato dal brodo.
Qui non si fa preferenza: qualunque tipo di fagioli è buono per convivere con tocchetti di tonno in una legumiera, a bagno nell'olio vergine d'oliva, un po' d'aceto, in compagnia della ciplletta fresca, ridotta in striscioline sottili.
Di sale e pepe ne occorre quanto basta.
Jannattoni, LA CUCINA ROMANA E DEL LAZIO , Newton e Compton.

L'idea di base è questo piatto della cucina romana, a me sembrava un po' triste presentarlo solo così come un'insalatina di antipasto o contorno. Allora ho pensato a a rielaborarlo facendo un flan di fagioli con mousse di tonno. Sempre per ricordare gli ingredienti pricipi del piatto ho accompagnato con una piccola insalitina fatta ad hoc come ricetta ha dettato sopra!

500 gr di fagioli lessati
2 uova
50 ml di latte
50 gr di farina bianca
200 gr ditonno in filetto sott'olio
2 cipolle rosse
olio evo
sale
pepe

Scaldare il forno a 180°. Passare al passaverdura 300 gr di fagioli raccogliendo la polpa in una ciotola abbastanza capace. Unire al purea di fagioli le uova sbattute precedentemente la farina, il latte, il sale e il pepe. Sbucciare una cipolla, tagliarla sottilmente e farla rosolare in padella con 4/5 cucchiai di olio evo. Quando sarà dorata, ma non bruciata spegnere il fuoco e preparare i flan. Sul fondo di uno stampino porre la cipolla rosolata, stando attenti a scolarle bene dall'olio - serve in seguito -, e poi riempire con il preparato. Riempire gli stampini (ne vengono quattro con queste dosi) e farli cuocere a bagnomaria in forno per 40 minuti. Intanto preparare la mousse di tonno: nel bicchiere del frullatore a immersione (ma credo possa nadareanche il bicchiere del frullatore tradizionale) mettere i filetti di tonno sgocciolati e l'olio nel quale sono state cotte le cipolle. Emulsionare.. non aggiungere sale perché spesso il tonno sott'olio è già sapido. In un'altra ciotola mettere i fagioli rimasti, l'altra cipolla tagliata sottilemente e condire con olio evo, sale, pepe e aceto.
Quando i flan saranno cotti e freddi, sformarli e disporli sul piatto con vicino la mousse di tonno e un mucchietto di insalata di tonno e fagioli.

CASSOEULA

2007-09-17T23:21:00.000-07:00

C'ho la cognata lombarda, di Cantù. Lì come dice il Ranzani girano tutti con il Cayenne e mangiano sta casola (che solo loro riescono a pronunciare con la o chiusa e un po' strascicata...) Cmq sta roba qua l'ho fatta proprio una sera che "la" Giulia è venuta a cena. Ne parlavamo da tempo di volerla cucinare, un po' perché a lei mancava, un po' perché io ne ero incuriosita. Mi piacciono i cibi che cuocuiono per ore in pentola lentamente. E poi dovevo mettere alla prova la mia nuovissima pentola. La riuscita della pentola è stata fantastica (ti credo che non cuocesse bene.. con quello che l'ho pagata!!!)e la casola anche. Non ho tenuto conto però di inserire nella ricetta le cotenne e il muso del maiale; perché di questi tempi é quasi impossibile trovarli e poi perché mi fanno un pochino senso.
la carne usata a Roma la chiamiamo spuntature di maiale: si tratta delle costine del maiale.

costine di maiale 1,2 kg
una verza grande
una cipolla grande
due carote
due coste di sedano
sale
pepe
olio evo
vino bianco un bicchiere grande

si tritano le carote, la cipolla, e il sedano e si mettono a soffriggere in un tegame capiente (molto capiente perchè la verza cruda occupa moltissimo spazio, quando le verdure si sono ammorbidite aggiungere la carne tagliata in piccoli pezzi. Farla rosolare, salarla, peparla e sfumare con il vino. Mentre la carne rosola tagliare la verza in pezzi frossolani e lavarla in ammollo. Quando il vino è evaporato aggiungere le verze sopra la carne e non rimestare. coprire con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Lasciare cuocere lentamente e controllare di tanto in tanto se c'è abbastanza liquido . dopo un paio di ore la verza si sarà appassita, quindi mescolare gli ingredienti e lascaire cuocere finché la carne non si sarà staccata dalle ossa e il fondo si sia asciugato abbastanza. La preparazione non deve essere asciutta, ma leggermente sugosa.

DOPO LA SECONDA VACANZA

2007-09-12T05:43:00.000-07:00

c'ho mesos un po' a riprendermi... ma sono tornata al tran tran quotidiano. Sono stata quasi due mesi in vacanza sotto l'ombrellone...
mi sono anche data al mio hobbyp referito: la cucina. Ho preparato di tutto, ma una foto lascio, anche perché questa torta che ho realizzato per il compleanno di mia suocera la voglio dedicare alla mia amichetta Tulip. Lei ama i dolci e si meita una coccola tutta panna e fiori!

p.s. ho fatto anche la pizza con il forno a legna, ma quella è un'altra storia!

DOPO LA VACANZA....

2007-07-12T00:11:00.000-07:00

sono tornata... anche se da più di quindici giorni...
lo so mi sono sentita come la signorina che piange nella vasca da bagno dopo una crociera costa.. io però non sono stata in crociera (la mia avversione alla navigazione mi avrebbe fatto rimporre tutto il soggiorno...) purtroppo la nave l'ho dovuta prendere per ritrovarmi in uno dei posti che compete in bellezza con le meraviglie del mondo. Sarà che sono un po' di parte, amando questa terra come casa mia, un po' per un periodo della mia vita mi ha adottato regalandomi calore, emozioni, ma anche tristezza. Il mare intorno mi ha sempre lasciato un senso di nausea nel profondo, è passato solo quando rimisi definitivamente i piedi nel continente. Comunque sia andato il passatissimo, il recente è stato di estremo relax, dormire, mare, mangiare, dormire, mare, mangiare, tresettino!
ma la vera protagonista è stata lei...

VACANZA

2007-06-20T00:30:00.000-07:00

parto.... vi dirò quando torno!

IPOALLERGENIC

2007-06-10T11:22:00.000-07:00

guardare la televisione all'ora di pranzo non fa così male, specialmente se dei buffi animaletti colorati tengono buona mia figlia.. E pensare che prima mi scocciavano da morire tuti quei fronzoli intorno a cuochi, chef e sommelier.
Va beh, ma come si dice non tutto il male viene per nuocere, ogni tanto qualche ospite di gran livello arriva, il sabato specialmente quando c'è Salvatore de Riso che illustra i suoi dolci, innovativi e tradizionali al tempo stesso. E proprio da una sua ricetta spiegata in tv ho preso spunto per queste crostatine di cioccolata e fragole ipoallergenica e anticolesterolo (non sono diventata salutista, ho solamente una famiglia, comrpesa me, piena di acciacchi e problemi alimentari!)
la pasta frolla l'ho fatta con l'olio evo seguendo le proporzioni che il Pasticcere ha dato:

150 gr di olio evo
2 uova
300 gr di farina
200 gr di zucchero
acqua di rose

ho aggregato gli ingredienti velocemente formando un impasto liscio e omogeneo. Ho impacchettato tutto nella pellicola trasparente e l'ho lasciata in frigo un'oretta. Non mi ricordo bene quanto è stata in frigorifero, ma il tempo di sciogliere la cioccolata nella panna di soia. Ora quest'ultima non è una schifezza idrogenata, sono riuscita a trovare anche una "panna" esclusivamente vegetale senza l'uso di grassi idrogenati, è della Alpro soia, ha la stessa densistà e la stessa resa se usata liquida. Quindo ho usato 250 ml di questa qua (che a chiamarla panna mi fa impressione...)e 300 gr di cioccolato fondente, quello 70% di cacao per creare la base per riempire in seguito le crostatine. Dopo aver fuso la cioccolata, ho tirato fuori dal frigorifero la pasta frolla e l'ho stesa fra due fogli di carta forno, ho rivestito sei formine da crostatina con la pasta e l'ho infornate per 20 minuti a 180°, forno stastico.
Alla fine quando era tutto freddo ho assemblato i dolcetti: ho lavato le fragole biologiche (anzi so biodinamiche, ma di questo parleremo un altro giorno...), le ho asciugate e messe da parte. Con una tasca da pasticcere riempita di cioccolata (ma sarà anche questa una ganashe?) ho coperto il fondo delle croste di pasta frolla. Ho sistemato le fragole in cerchio e con un setaccio ho cosparso tutto con abbondante zucchero a velo...
Devo dire che sono stata orgogliosa di me stessa - egocentrica - e tutti hanno potuto gioire di un dolcetto, specialmente la mia mammina che finalmente poteva godersi una leccornia senza dover pensare che le si alzava il colesterolo!

23 GIUGNO GIORNATA DELL'ORGOGLIO PEDOFILO

2007-06-06T06:49:00.000-07:00

questo post non è di mio pugno, l'ha scritto un'amica,Lucia, io l'ho solamente copiato e postato sul mio blog....

Si avete letto bene, il 23 giugno si terrà la giornata Mondiale dell'orgoglio
Pedofilo,(boyloveday international) questo è il sito della manifestazione : http://www.ibld.net/ibld.cgi, non è un sito illegale, non contiene pornografia, anzi questi signori si impegnano a convincere i loro lettori di agire nel bene, di volersi differenziare dai criminali, da chi fa atti violenti, da chi costringe i bambini, i ragazzi, dicendo che loro li amano.

Interessante la galleria di immagini, dove anche babbo natale viene mostrato come pedofilo e interessante questa immagine http://www.ibld.net/ibld99dcc.jpg dove addirittura viene mostrato un prete amorevole con un ragazzo, si evince un desiderio di far apparire assolutamente normale o come perversione sessuale, che ne sò come partecipare ad un'orgia, un rapporto amoroso da tra un ragazzino e un adulto.

Non è una novità, sono 8 anni che questa giornata esiste, che questo sito è on line, nell'indifferenza di tutto gli organismi internazionali, qualcuno ha addirittura richiesto l'intervento dell' ONU, ma tutto è rimasto così comè.

Questa è la prima risposta a questa giornata:

UNA FIACCOLATA A PALERMO CONTRO LA PEDOFILIA
L’Associazione per la Mobilitazione Sociale di Palermo, chiede che vengono oscurati tutti i siti web che in qualche modo danno voce e spazio alla pedofilia. Le istituzioni prendano una ferma posizione considerando reato anche la solo promozione on line di questo turpe mercato. Un fermo “No” contro la “Giornata Internazionale dell’orgoglio pedofilo”.

La parola pedofilia a volte l'avviciniamo a un concetto astratto, bambini molestati, ma l'orrore non ci pervade fino in fondo, invece io voglio suscitare quell'orrore, che sia forte fortissimo, e mi scuso se riporto questo racconto tratto dal libro: Predatori di Bambini, scritto da Massimiliano Frassi,Shay Cullen più volte candidato al Nobel per la Pace, che dal 1974 con la sua associazione Preda è in prima linea nella lotta contro la pedofilia.

Il missionario si chiama Shay Cullen...la bambina, invece, Rosario ( con la 'o' finale ), Rosario Bayont per l'esattezza. Le loro vite si incrociano in una camera d'ospedale. Rosario è stata ricoverata la sera prima con fortissimi dolori alla pancia. Ha dieci forse dodici anni e vive in condizioni inimmaginabili per la maggior parte dei suoi coetanei italiani. Malgrado questo le analisi non riscontrano alcuna grave malattia e gli evidenti segni segni di penetrazione vaginale e anale, sostengono i medici, non possono essere la causa di un dolore così continuativo nel tempo e non controllabile nemmeno con potenti sedativi. Il motivo verrà scoperto solo dopo una lunga e terribile agonia, durata una decina di giorni, quando con la morte di Rosario viene fatta l'obbligatoria autopsia di rito. E così, dal ventre della bimba ecco emergere la risposta ai quesiti dei medici per i suoi insopportabili dolori: il pezzo di un vibratore. Pezzo rottosi, durante la violenza a cui pare l'avesse obbligata un marine della locale base americana.

Che dite ragazzi, blogger, possessori di siti, possiamo fare qualcosa, tutti noi possiamo fare qualcosa? E una risposta mi giunge come una vocina lontana, una vocina che non voglio ascoltare, ma la risposta è forse...no.

Proviamoci, facciamo una catena di blogger, prendete questo post, non dovete citarmi, non dovete linkarmi, se credete che possiamo urlare un NO anche noi, prendetelo e fatelo prendere ai vostri amici blogger, uniamo le nostre forze per qualcosa di positivo.

ringrazio per l'imput, senza di lui questa notizia non sarebbe stata diffusa: http://blogs.simplicissimus.it/cairoli/

IL MARE.. IL SOLE.. FORSE E' ESTATE...

2007-05-26T07:10:00.000-07:00

non sono sparita, ho solo lasciato un po' stare tutto per dedicarmi a me stessa allamia famiglia (un po' di travesie...) e sopratutto a riordinare la mia vita mangereccia culinaria e gastronomia, dopo che mi hanno dignosticato una forte allergia al latte e a tutti i derivati... ora vivo triste senza dolci (e mi viene dap iangere perché sono golosa assai...)e cercando di sostituire dove posso con l'olio e lo strutto... ma tutto ha un altro sapore, un altro odore... il risotto è triste, la crema pasticcera (con il latte di soia) è triste... senza formaggio è triste... mi rincuora solo ogni tnato un pezzetto di parmigiano stagionatissimo o un pochino di formaggio di capra...

EASTER CAKE BAKE

2007-04-07T00:44:00.000-07:00

...LA PASTIERA

E LE SUE FIGLIE

Sbirciando nel mio feed reader, mi è arrivato questo feed e ho deciso di partecipare perché ogni anno, più del Natale, a Pasqua prpariamo tantissimi piatti, dolci, e sformati. Io mi dedico ai miei preferiti (che non hanno niente a che vedere con la tradizione romana, ma ogni anno aspetto pasqua per poterli mangiare!). Mi diletto in tortani, pizza dolce ternata, ma sopratutto la pastiera napoletana. Credo che sia uno dei miei dolci preferiti perché ha la pasta frolla fuori e quel ripieno che mi ricorda tanto un dolce al cucchiaio. Di ripieno cotto (ovviamente! Altrimenti la mia allergia mi porterebbe diritta all'ospedale) me ne mangerei un treno...
Questa volta oltre a fare quella grande ho voluto fare anche delle "dosi" piccole con lo stampo da muffin...
For Julia who lives in Kent, Uk... e per tutti ... Buona Pasqua!!!!

per la pasta frolla

farina bianca 00 gr 500
uova 3
burro gr 150
zucchero gr 200

per il ripieno

grano cotto gr 500
uova 7
tuorli 3
zucchero 700 gr
ricotta 500 gr
acqua di fiori d'arancio 1 cucchiaio
latte gr 300
arancia candita 1 scorsa

Versare il grano cotto in una pentola con il latte, portare ad ebbollizione a fuoco basso e cuocere finché non sarà diventato cremoso. Far raffreddare, aggiungere lo zucchero, le uova, i tuorli e la ricotta passata al setaccio. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Scaldare il forno a 180°. Impastare la pasta frolla: unire la farina e lo zucchero, le uova e il burro. Lavorare velocemente l'impasto finché non diventa liscio e lucido.
Per farla grande foderare una teglia tonda a cerniera di pasta frolla. Versare il composto di uova, grano e ricotta. Decorare come se fosse una crostata. Infornare per un'ora o fino a quando la superficie risulta brunita, ma non bruciata.
Per farle piccine bisogna possedere una forma per muffin, quindi procedere alla stessa maniera, foderando i fori con la pasta frolla, riempiendo con cucchiaiate di ripieno e decorando con striscie di pasta frolla disposte a croce.

In English for the first time!

PASTIERA AND ITS DAUGHTERS!
this is a tipical Neapolitan cake. We make this in Easter period. I love it for the filling that seems a pudding, soft and much sweet...
many histories exsist for the orign of this cake: Once upon a time ther was Partenope the siren of Neaples sea. She lived close to Naples. In spring she emerged for greeting the people of tha palce. So the people gave to her some nature gift: wheal, egges, ricotta cheese, spicies... So the gods meked a sweet cake whit this gift... They maked the pastiera!

shortcrust pastry (or sweetcrust pastry?)

white flour 00 gr 500
eggs 3
butter gr 200
sugar gr 200

Filling

cooked wheat gr 500
ricotta cheese gr 500
sugar gr 700
eggs 7
egg yolks 3
milk gr 300
orange flower water 1 spoon
half of candied orange

Put in a pot the whealt with milk. Cook until boiling then turn down the fire and cook until became like a cream (the wealt can remain whole, It's good too!).
Get cool then put into the wheal all the eggs and the egg yolks. Mixed all and add the sugar, the orange flower water, copped candied orange.
Make quickly the shortcrust pastry mixing the flor with sugar, the eggs and the butter. If you make quicly the shortcrust pastry its doen't became strong when its cook. So pre-heat the oven to 180° and roll out 2/3 of pastry and fill in a muffin pan for covering the sides of the holes. Filling the holes with the mixture of egge, ricotta cheese until they are full. With the remain patry make some strips and cross the mini pastiere in the muffin pan. If you want make a only cake yuo can use a pie dish. Cook in the oven for one hour or until the surface became gold!

I apologize for my bud English but I don't know the specific cook words or way to make... Happy Easter

VARIAZIONI SUL TEMA

2007-03-14T02:38:00.000-07:00

c'era scritto tempo fa sul blog della cavoletta una provocazione.. una provocazione sulla pasticceria italiana. Del resto ha perfettamente ragione quando afferma che gli italiani mancano di fantasia, se non per qualche sporadicissimo caso come Salvatore De Riso... solo gli chef nei loro ristoranti si ingegnano per presentare i dolci anche buoni per gli occhi. Altrimenti nelle nostre pasticcerie troviamo sbiaditi bignè carichi di creme colorate: perché la fantasia dei pasticceri si limita solo a cambiare il colore e l'odore alla crema pasticcera...
beh se devo stupire o devo coccolare i miei ospiti di certo non servo la pastarella della domenica, aguzzo l'ingegno, scorro l'indice di qualche libro di cucina che ho e invento unnuovo assemblaggio. ho modificato il mont blanc praticamente, rendendolo più gradevole e fresco rispetto a quello tradizionale, che se non si ha un palato forte quand oarriva la panna montata si fa fatica a respirare.
insomma ho fatto un bello strato esterno di pasta di marroni, aiutandomi con la colladi pesce per tenerlo sodo, e poi all'interno della crema di latte...
il risultato eccolo
le foto al solito sono pessime, io sarò bravina in cucina, ma la fotografia non è il mio forte!

IL RAPPORTO DI FIDUCIA

2007-02-19T06:40:00.000-08:00

Sguazzando per la blogosfera sono tornata sul blog di rosso fragola e ho letto il suo post sulla tasCa di carne riempita... questo tipo di alimento lo puoi confezionare se hai un macellaio che asseconda le tue esigenze. Io ce lo ho! Sta sotto casa, nel quartiere Don Bosco - Cinecittà di Roma. C'ha un grande pregio, asseconda le clienti quando gli chiedono le cose più strampalate (ogni tanto si rifiuta: un giorno ho provato a chiedergli se mi rovesciava le ali di pollo... s'è fatto una grossa risata!!!)
Ma questo è un rapporto di fiducia, non è nato subito ovviamente, ma con il tempo e le prove, ora non lo cambierei con nessun altro: ha sempre tutto buono, fresco, ma sopratutto non ti da sole, come se dice a Roma!
C'ha la mucca chianina, c'ha il pollo ruspante...
Se siete di Roma vi consiglio di farci un saltino, all'entrata del nogozio appiccicato sulla vetrina un bel cartello con ritratto "qui di pazzo c'è solo il macellaio", vi consiglio di provare i piatti pronti, ma anche il resto!

GROSSI GIAMPAOLO, VIA CALPURNIO FIAMMA 27. TEL. 06.768585

PANE E SALAME

2007-01-31T06:28:00.000-08:00

ogni volta che ci si avvicina a fine pasto c'è sempre da servire un dolce che non appesantisca e che non faccia sempre dire ai commensali: "un pezzetto piccolo per cortesia che sono pieno..." Beh ho preso questa idea dalla newsletter del 24.11.2006 di Paolo Marchi.
brioscine dolci con la ricetta, un po' variata, del Cuoco d'Artificio per il resto la ricetta tipica di un salame di cioccolato e tanta pazienza per le salsicce che avevano i pinoli per riprendere la grana fine!...
Però il pane e salame non è perfetto se manca la maionese.. e io c'ho messo questa

è la orange curd.. una variazione della Lemon curd, fatta con le arance del giardino!!!

LE ALI DELLA SFINGE

2007-01-18T07:27:00.000-08:00

...fate lessare un cavolfiore in acqua salata, tiratelo fora al dente e tagliatelo a tocchi. Fatelo 'nsaporiri dintra a un tegame indovi aviti soffritto 'na cipuddruzza tagliata a fettine. A parte, firggiti un bel pezzo di sasizza frisca e appena che addiventa dorata, tagliatela a dischetti massimo di un centilimetro, livannogli la pellicina. Mittiti 'nzemmula qualichi patata tagliata a dischi trasparenti, aulive nìvure spezzettetate, sali e spezie. Ammiscate bene questa composta. Con tanticchia di pasta di pani lievitata fate 'na sfoglia a disco e assistematela in una tortiera in una tortiera a bordo alto, inchitela con la composta, ricoprite con un altro disco di pasta di pani incollando bene i bordi. Ungete le parti superiori con sugna e mettiti la tortiera nel furno caldissimo. Tirate fori appena si dora (ma ci vorrà una mezz'orata)...
Questa è la ricetta della 'mpanata di maiali che il commissario si fici dettare doppo che con Fazio sinni era liccato i dita.

da Andrea Camilleri, Le ali della sfinge, Sellerio editore Palermo, p. 186 e ss.

QUATTRO VOLTE TONNO

2007-01-11T08:34:00.000-08:00

un po' di anni fa ero in sicilia dalle parti dei Lidi di Noto,e in una pescheria ho incontrato un tonno grande, anzi gigantesco. Mi è rimasto così impresso che spesso me lo sogno la notte. Era veramente grande prendeva tutta la cella frigo del negozio, lucido liscio e fantastico. Solo che c'è un problema: a me il tonno non piace, troppo ci vuole per farmelo mangiare, anche il sushi (che io adoro!) non lo preferisco di tonno. Quindi quel pescione era bellissimo, ma immangiabile. Invece mio marito si farebbe anche il bagno nel tonno, lo mangerebbe anche a morsi. Ogni tanto bisonga anche accontentarlo, e quindi cucinarlo. Di solito ciò che non mi piace neanche entra in casa e tanto meno vien cucinata.
Va beh.. il 30 dicembre Massi è tornato a casa con nove etti di tonno, e per farmi accettare sti filetti da cucinare, anche un chilo di ostriche bretoni. Ha giocato sul sentimentale... ha evocato il nostro viaggio di nozze e il muretto di Cancale, quello dietro al mercatino delle ostriche dove ti siedi con la tua dozzina più una di ostriche e limone

Modica cifra per ostriche che in Italia credo neanche arrivano... le scavano con i trattori dalle coltivazioni della laguna, lì come quella davanti mont saint michel (nella foto sta in fondo nascosto quasi dalla foschia sull'orizzonte!).. Comunque dicevo del tonno che era veramente tanto, forse troppo per due persone (una e mezza...)
gira che ti rigira mezzo filetto è finito in carpaccio con i pistacchi

un pezzo al vapore con un battuto di basilico...

infine, ho incrostato un filetto con i pistacchi, l'ho abbrustolito in padella ...ma ne avanzava ancora un pezzo (sig!) e allora l'ho incrostato di erbe fresce...
di uno la foto sono riuscita a farla

quello ai pistacchi che era decisamente più buono infatti non è rimasto nulla.. l'ho mangiato anche io facendo i complimenti alla cuoca!!!

LA RICETTA

2006-12-29T06:04:00.000-08:00

nel pacchetto della felicità che ho spedito a Nacla c'erano dei dolcetti che ho fatto con le mie manine...
come ho promesso alla destinataria del regalo posto la ricetta delle florentines
(nella foto sono quelle più chiare, glialtri sono dei cioccolatini con semplici praline sopra!)

sciroppo di acero 85 gr
farina 00 30 gr
mandorle tritate 60 gr
scorza d'arancia candita 60 gr
cioccolato fondente per la copertura 110 gr

sciogliere a fuoco basso, in un pentolino capiente, lo sciroppo d'acero. Quando sarà caldo e liquido aggiungere le mandorle, le scorse d'arancia tritate, la farina e amalgamare il tutto. Disporre sul un foglio di carta da forno piccoli mucchietti di composto e appiattirli con lap unta delle dita inumidite di acqua fredda. Infornare per 7-8 minuti in forno caldo a 180°. togliere dal forn oe lasciare raffreddare completamente.
Sciogliere a bagno maria il cioccolato e rivestire la parte liscia dei dolcetti. Lasciare asciugare completamente e riporre in una scatola di latta. si conservano un paio di settimane.

la ricetta originale sta nel famoso libro di
Linda Collister, Cioccolato, Luxury Books
; la foto l'ho presa dla blog di Nacla.

PACCHETTI DELLA FELICITA' ATTO SECONDO

2006-12-11T06:26:00.000-08:00

devo dire che sto un po' in ritardo per questo post perché il mio pacchetto della felicità è arrivato mercoledì scorso...
purtroppo Flamy è un terremoto e io sono ancora una mamma principiante. Poi ci si è anche messa una bella intossicazione alimentare dovuta alla mia voglia di tiramisù fomentata anche da Canny
cmq è arrivato.. ed è stato bello scoprire nel pacco due libri di cucina, uno di cucina messicana, l'atro di cucina africana. Me li ha spediti Giacomo, insieme anche a due meravigliose decorazioni per l'albero di natale fatte a mano.
Vi bombarderò di prove di queste ricette...
grazie di cuore Giacomo

PACCHETTO DELLA FELICITA'

2006-12-04T06:02:00.000-08:00

mumble mumble hanno fatto i miei pensieri quando ho deciso di aderire a questa iniziativa di Fiordizucca. Mi è sembrata un'iniziativa veramente splendida perché in qualche modo unisce tutti gli utenti delle foodblogosfera e non. Un po' di noi entra nella vita reale degli altri surfisti di internet che condividono, sommessamente o attivamente, la passione per la cucina.
ecco io l'ho spedito nei tempi giusti all'indirizzo che Fiordizucca mi ha mandato...

E' NATA

2006-11-22T10:20:00.000-08:00

alle ore 10.12 del 17 novembre 2006 è nata Flaminia Tiziana..
ve la presento!

MI SONO RESA CONTO...

2006-11-12T09:33:00.000-08:00

solo ora che blogger mi ha segato un post...
l'avevo messo giorni fa per descrivere la l'esperienza culinaria su un ristorante di Roma che già sigrid e danielad avevano provato e decantato. Anche io sono stata contentissima di esserci finalmente riuscita ad andare e di poter conoscere Fabrizio Sepe che ho visto all'opera alla Prova del Cuoco (ebbene sì lo ammetto sono doppata dalle tagliatelle di nonna pina...). Tutto ottimo, tutto perfetto, penso che ci tornerò presto!

CUORI DI ZUCCA

2006-10-26T06:20:00.000-07:00

il mio compleanno si avvicina... sono nata il giorno di halloween, il giorno in cui si intagliano le zucche.
l'altro giorno, ebbene sì lo ammetto sono dipendente della Prova del Cuoco, ho visto all'opera Fabrizio Sepe, lo chef del ristorante Le tre zucche (quello che ha recensito tempo fa il cavoletto).
Quindi?
quindi ho cominciato a intagliare zucche e a mangiarle in tutte le salse. Poi mi è tornata alla mente questa ricetta che ho osservato in diretta pochi giorni fa e ho pensato di rielaborarla in un bel piatto unico: in questi ultimi giorni di gravidanza devo riuscire a concentrare tutti i nutrienti in un piatto solo in modo che non mi sento male prima (sembra che sia tornata al primo mese di gestazione quando le nausee mi colpivano in ogni momento!!)
ravioli a forma di cuore ripieni di zucca, conditi con purea di fagiolini e asiago grattugiato sopra.

per la sfoglia

uova 4
farina bianca 100 gr
semola 300 gr

per il ripieno

zucca 600 gr
cipolla una piccola
burro 50 gr
sale
pepe
noce moscata

per la crema di fagiolini

300 gr di fagiolini
olio evo
sale
pepe

asiago grattuggiato 300 gr
(potete anche fare a piacere!!)

prepare la sfoglia impastando le due farine con le uova e un pizzico di sale. stendere la sfoglia più fina possibile e faral asciugare. Nel frattempo cuocere al vapore la zucca. Sbucciarla e metterla in una padella con la cipolla tritata e il burro schicciandola con la forchetta. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata (qui a proprio gradimento, secondo quanto volete dolce la zucca). far asciugare bene in padella l'acqua di vegetazione della zucca. Intanto cuocere al vapore i fagiolini lavati e puliti. Frullarli con un po' di acqua di cottura, sale olio e pepe fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.
Quando la zucca si è asciugata bene toglierla dal fuoco e farla freddare un po'. A questo punto comporre i cuori: sono dei ravioli semplici semplici, con il composto di zucca, tagliati con un tagliabiscotti a forma di cuore.
Cuocerli in abbondante acqua salata per tre minuti. Scolarli e comporre i piatti.
stendere sul fondo il purea di fagiolini (mi raccomando caldo!) adagiarci sopra i cuoricini, condirli con un po' di olio evo e spolverarli con l'asiago grattugiato.

cookies al cioccolato

2006-10-24T01:11:00.000-07:00

questi biscotti li ho fatti per due motivi: il primo per Tulip e il secondo per risposndere al meme di Cannella. Ho risposlverato il mio bellissimo libro di Linda Collister.. lo stesso della torta del diavolo. Sono come quell iche compri da blockbuster in scatolette piccole e confezionati uno ad uno. Questi mi piacciono di più però per ché li faccio io!

p.s. nella ricetta originale ci andrebbero anche le noci pecan 50 gr, ma non le ho messe per rispetto dell'allergia di Tulip!!!!!!
pp.ss. il cioccolato bianco e il cioccolato fondente servono per fare le macchie sul biscotto, quindi si posso usare entrambi o uno a scelta.
(questa non ha foto perché non ne ho fatte...)

cioccolato fondente tritato 140 gr
burro 100 gr
zucchero di canna 80 gr
zucchero di canna muscovado 80 gr
un uovo grande
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
farina 00 150 gr
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
cioccolato bianco o fondente 100gr

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, lasciare raffreddare. Amalgamare il burro con un cucchiaio di legno o il frullino, aggiungere gli zuccheri e mescolare finché il composto non diventa spumoso, aggiungere piano l'uovo sbattuto, l'estratto di vaniglia e infine il cioccolato fuso. In un'altra ciotola setacciare la farina il lievito e un pizzico di sale, e unire al composto di burro, uova e zucchero. Alla fine aggiungere il cioccolato a pezzetti, (le noci pecan). Scaldare il forno a 180° e distribuire sulla teglia imburrata cucchiai colmi di composto, ben distanziati. Cuocere per 10-12 minuti, finché non saranno sodi. Lasciarli raffreddare un pochino sulla teglia e trasferirli sulla gratella per farli definitivamente raffreddare. Questi passaggi devono essere eseguiti perfettamente altrimenti i cookies si spezzeranno o cadranno fra i fili della gratella perché esconodal forno molto morbidi.

MINESTRA PORTODANZESE

2006-10-10T05:27:00.000-07:00

la foto è tratta da www.anzio.net
Questa ricetta mi è stata descritta oralmente sulla spiaggia di Anzio questa estate da un signore portodanzese che di pesce e pesca ne ha da insegnare a tutti. Mio marito tante esperienze di pesca, perché anche lui portodanzese, le ha avute con lui...
Sta minestra è veramente povera, ma di un gusto sopraffino.
Si fa con i pesci più poveri che si trovano, in genere quelli da frittura. Se avete la fortuna di capitare al porto di Anzio quando rientrano i pescherecci vi comprate una di quelle cassette che restano all'equipaggio.
Per quattro persone

pesce fresco di paranza 400 gr.
una cipolla
una carota
uno spicchio di aglio
una costa di sedano
una patata
due pomodori piccoli
prezzemolo
peperoncino fresco a piacere
olio evo
sale
spaghetti spezzati 350 gr.

Mettere in una pentola capiente tutte le verdure tagliate a pezzetti con un bel po' d'olio evo. cominciare a far soffriggere, aggiungere i pesci, il sale e far cuocere un pochino. Aggiungere un litro di acqua e portare ad ebollizione. Far cuocere finché i pesci e le non saranno stracotti.
A questo punto filtrare il brodo e passare al passaverdure tutto il solido. Rimettere sul fuoco il brodo con il passato e riportare ad ebollizione. Quando il brodo bolle versare gli spaghetti e cuocerli al dente.
Servire calduccia e lasciarsi andare.
E' così buona che io queste dosi a volte le uso per due persone...

LA TORTA DEL DIAVOLO

2006-10-09T07:28:00.000-07:00

.. ehm sì ho fatto un patto con il diavolo per non mangiarla tutta... un tripudio di cioccolato soffice e al tempo stesso corposo...
se non avete remore per la vostra linea, se vi sentite giù di morale, se avete carenze d'affetto questa è la torta che fa per voi!
la dosi sono per dieci, dodici porzioni, ma io ne ho fatto fuori un quarto tutto da sola...
la ricetta l'ho presa da questo meraviglioso libro di Linda Collister... una guru in fatto di cioccolato e dolci al cioccolato. Sfogliare il libro ti fa venire voglia di tutto ciò che c'è descritto sopra. Ampia anche la parte sulle tecniche di fusione e manipolazione del cioccolato.

per l'impasto

cioccolato fondente tritato 110 gr.
zucchero di canna muscovado 175 gr
panna acida 125 ml
farina 00 300 gr
sale una presa
cacao amaro 3 cucchiai
bicarbonato di sodio 1 cucchiaino
burro 115 gr
zucchero semolato 200gr
uova grandi 2
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
acqua 175 ml

per la glassa e la farcia

cioccolato fondente 140 gr
cioccolato al latte 140 gr
panna acida 225 ml

Far sciolgiere a fuoco molto basso, in un pentolino dal fondo spesso, lo zucchero muscovado con il cioccolato fondente tritato e la panna acida. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti toglierli dal fuoco e lasciarli riposare fino al momento dell'utilizzo. Unire la farina, il cacao e il bicarbonato setacciadoli e lasciandoli riposare fino al momento del loro utilizzo. Lavorare lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Aggiungere l'estratto di vaniglia e sempre mescolando uno alla volta i tuorli. Aggiungere il composto di farina un cucchiaio per volta alternandolo con l'acqua a temperatura ambiente. Montare gli albumi a neve e unirli al composto lentamente.

Per cuocere l'impasto servono due teglie tonde da 23 cm possibilmente a cerniera e della carta forno, in modo che i bordi delle due torte vengano un po' mossi. dividere l'impasto nelle due otrtiere precedentemente foderate di carta da forno e infornare per 30 minuti a 180°.
Una volta cotti toglierli dallo stampo e lascierli raffreddare benissimo.

Mettere sul fuoco un contenitore di vetro resistente al calore sopra un pentolino con acqua per far sciogliere il cioccolato tritato, al latte e fondente, toglierlo dal fuoco quando sarà completamente sciolto e amalgamato e unire la panna acida. Amalgamare bene e lasciar riposare finché non sarà più densa e facilmente spalmabile.
Coprire un disco di impasto con la glassa sopra e intorno. appoggiarci sopra l'altro disco e colarci sopra la restante glassa finché non sarà tutto coperto.
tenerla in frigo fino a poco prima di consumarla. E' importante non servirla fredda di frigo perché la glassa tende a solidificarsi troppo e diventa dura. Invece la torta deve essere soffice e cremosa... insomma una goduria per il palato.

Una raccomandazione: usate cioccolato di ottima qualità e lo zucchero muscovado (che si trova facilemtne in tutti i negozi di commercio equo e solidale). Se non si riesce a reperire la panna acida (Castroni e todis ce la hanno) si può usare tranquillamente la crema di latte che si usa in pasticceria per la panna montata.

FLAMINIA TIZIANA

2006-10-03T02:05:00.000-07:00

l'ho copiato a Viola e alla sua Matildina...
non vedo l'ora che finisce il tempo per poterla stringere fra le braccia e poterla finalmente dare al padre che più di tutti ha bisogno di coccolarla.. io del resto la tengo nella pancia da quasi nove mesi!!!

VESTITO NUOVO

2006-09-29T09:47:00.000-07:00

Gironzolando per la blogosfera ho notato che molti blogger avevano dei vestitini fantastici... cliccando un po' in giro ho scoperto che c'è una certa Panna Smontata al secolo Cristina che si diletta nel creare template per blog bellissimi.. io ne ho scelto uno, questo che vedete, l'ho un po' modificato per i colori e i font, ma per il resto la devo ringraziare calorosamente!!!!!

LASAGNE PROVOLA E VERDURE

2006-09-23T01:01:00.000-07:00

Dalla foto sembrerebbe più la pizza capricciosa e invece no! so lasagne!!!!!!!
Allora la mia mente perversa ha partorito sta ricetta in un momento di delirio. Pensavo alle lasagne, pensavo alle verdure che avevo in frigo e diciamo che anche lo stato di gravidanza ha avuto il suo peso perché la pasta al pomodoro (triste) non mi da più soddisfazione. Ho bisogno di cose sostanziose e saporite!
L'idea m'è venuta modificando una ricetta che avevo sentito in giro: ho agigunto melanzane e peperoni alla provola con le zucchine (era troppo triste anche così per i miei biechi gusti gravidici!!!)

per sei persone (ma io le dosi le ho usate per quattro e ci abbiamo mangiato anche il giorno dopo!!!)

lasagne in sfoglia 500 gr
latte intero 1 lt
brodo vegetale 250 ml
due cucchiai di maizena
provola affumicata 400 gr
mozzarella 250 gr
melanzane 2 (o 4 piccole)
peperoni medi 2
zucchine medie 4
olio evo
sale
pepe

Tagliare le melanzane a dadini piccoli e metterli insieme a una grossa manciata di sale fino in cola pasta. Schiacciare con un peso (di solito uso un a pentola piena d'acqua) e lasiare stare un paio di ore in modo che il sale faccia uscire dalle melanzane l'acqua di vegetazione.
Tagliare a dadini i peperoni e metterli in una padella con olio e sale, far cuocere bene. Toglierei peperoni e cuocere alla stessa maniera le zucchine, anch'esse tagliate a dadini. Infine strizzare bene, anche con l'aiuto di uno schiccia patate, le melanzane e cucinarle alla stessa maniera delle altre verdure, senza aggiungere sale però.
in una pentola molto capiente versare il latte, il brodo, scioglierci dentro i due cucchiai di maizena, sale e pepe. Portare tutto ad ebollizione e far addensare un poco. Deve assumere la consistenza di una crema un po' diluita, bisogna far attenzione a non farla ritirare troppo e a farla diventare troppo consistente. Aggiungere alla fine le verdure cotte e lasciar intiepidire.
Passare la mozzarella al passaverdura e unire alla crema con le verdurine. Tagliare le scamorze a dadini piccoli.
Comporre la lasagna: fare uno strato di pasta sfoglia, coprire con abbondante salsa e con i dadini di scamorza. proseguire fino a che non si esaurisce lapasta e il condimento. La lasagna deve risultare molto liquida in modo che durante la cottura non si asciughi troppo perché le lasagne non vengono precotte.
Infornare per circa 40' a 180°. Lasciare intiepidire un pochino e poi buon appetito!!!!

PASSATA DI FAVE CON CICORIA E CHIPS DI GUANCIALE

2006-09-08T08:30:00.000-07:00

Questa mi è venuta così... sono andata a naso.
Le dosi sono per quattro persone.

200 gr di fave secche decorticate (purtroppo sono fuori stagione quelle fresche!)
400gr di cicoria già lessata
uno spicchio di aglio
un bicchiere di latte
un cucchiaio di maizena
100 gr di guanciale
acqua
olio evo
sale pepe

Far rinvenire le fave secche in acqua fredda. sciacquarle e cuocerle con due tazze d'acqua finché no saranno tenerissime. Passarle al frullatore, aggiustarle di sale e aggiungere il bicchiere di latte in cui si è sciolto il cucchiaio di maizena. rimetter sul fuoco e far tirare finché la consistenza non sarà cremosa.
Saltare in padella la cicoria tagliata a pezzettini con l'aglio e l'olio.
Tagliare in fettine molto sottili e far rosolare in padella senza aggiungere nessun grasso. Durante la cottura si scioglierà quello del guanciale.
Comporre il piatto: versare due mestoli di crema di fave, metterci sopra un ciuffo di cicoria saltato, qualche pezzetto di guanciale, olio evo e una macinata di pepe fresco.

Gyōza

2006-09-05T06:04:00.000-07:00

I gyōza sono i ravioli, originari cinesi, che si consumano in Giappone. Differiscono per il metodono di cottura e per alcuni ingredienti dai “cugini” cinesi. Il metodo di cottura, mushi – yaki, è a metà fra la cottura tramite frittura e quella al vapore
Questa ricetta è stata tradotta a qui. Non ho inventato niente di tutti gli ingredienti e del procedimento!
Qualche parola però va spesa per alcuni ingredienti come l’alga wakame, il cavolo cinese napa, lo shiro miso. L’alga wakame l’ho descritta in un altro post. Il cavolo cinese ha una forma allungata e assomiglia al nostrano cavolo cappuccio. Il sapore differisce un po' essendo il napa un po' più dolce. Se non si riesce a reperire si può tranquillamente costituire con il cavolo cappuccio, facendo attenzione aprelevare dal vegetale le foglie più interne e più tenere. Lo shiro miso è un particolare tipo di miso, con sapore dolce e anche salato usato per condire. Lo si può usare anche per condire le verdure associato a tahini e salsa di soya.

Alga wakame 30 gr
Foglie di cavolo cinese napa tritate 2
Sale 2 gr
Porro bianco tritato 20 gr
Carota grattugiata 30 gr
Maiale tritato 100 gr
Sakè 30 ml
Shiro miso 30 gr
Olio di sesamo 40 ml
Succo di zenzero grattugiato fresco 15 ml
Pepe macinato fresco
Amido di frumento 15 gr
Zucchero 15 gr
brodo di pollo 300 ml
Salsa di soya 15 ml
Farina bianca 250 gr
Sale 2 gr
Acqua 150 ml
Olio di arachidi 150 ml

Far rinvenire l’alga wakame, scolarla, asciugarla tamponando e tritarla finemente. Metterla in una ciotola capiente dove poi entreranno tutti gli ingredienti. Coprire con il sale le foglie di cavolo e lasciarle riposare per 10 minuti affinché perdano liquido. Scolarle, strizzarle e aggiungerle nella ciotola. Aggiungere la carota e il porro. Miscelare e aggiungere il maiale. Miscelare di nuovo.
In un’altra ciotola miscelare tutti gli altri ingredienti, del brodo di pollo solamente 50 ml, dell’olio di sesamo solamente 30 ml, e aggiungere gradualmente all’impasto di verdure e maiale. Miscelare finché non si otterrà un composto liscio. Coprire con la pellicola trasparente mettendola direttamente sul composto e lasciare riposare tutta la notte in frigorifero.

Mettere in una ciotola la farina e miscelarla con il sale. Formare un foro al centro. Mettere l’acqua a bollire e immediatamente, come inizia a bollire, spegnere il fuoco e versare nella farina. Miscelare vigorosamente con una forchetta. Quando l’impasto sarà maneggevole con le mani, trasferirlo su un piano da lavoro e lavorarlo per 5 – 10 minuti finché non risulterà un impasto liscio. Dividere l’impasto in quattro parti e formare dei salsicciotti cilindrici. Dividerli nuovamente in otto parti (si dovranno formare 32 pezzetti di impasto). Coprire con un tovagliolo di cotone per non farli seccare. Prendere un pezzetto di impasto e stenderlo cercando di mantenere la forma circolare. Mettere una pallina di ripieno di maiale e chiudere cercando di dare la forma del raviolo orientale. Formare un raviolo per volta facendo attenzione a tenere coperto l’impasto di acqua e farina in modo tale che non si secchino.

La cottura dei ravioli può avvenire in vari modi, semplicemente al vapore nell’apposito contenitore di bambù,o alla maniera giapponese, detta mushi yaki (vapore e fritto).
Ungere con tutto l’olio di arachidi una padella abbastanza grande da contenere tutti i ravioli, scaldare l’olio e mettere i ravioli dalla parte piatta. Cucinarli per 2 – 3 minuti finché non si formi la crosta scura, ma non bruciata. Coprire con brodo di pollo per un terzo i ravioli, fare attenzione perché sfrigolerà tutto. Aggiungere liquido finché i ravioli saranno coperti per metà e coprire il tegame. I ravioli sono pronti quando saranno diventati trasparenti e il brodo sarà completamente assorbito. Accompagnare con salsa di soya aromatizzata con un goccio di aceto di riso.

Zuppa di miso

2006-09-01T00:42:00.000-07:00

la zuppa di miso ha come ingrediente principale il miso che è un ingrediente fondamentale per la preparazione di zuppe l'aromatizzazione di cibi nella cucina giapponese.
Ne esistono diverse varietà e qualità a seconda del cerale che si aggiunge durante la preparazione. Si ottiene dalla fermentazione dei fagioli di soia con il sale. Il sapore dipende dal periodo di fermentazione - dai cinque giorni a vari anni - e dal cerale aggiunto durante la fermentazione. Il miso può essere paragonato allo yogurt perché contiene batteri pressoché simili. Per questo motivo è bene non utilizzare un miso pastorizzato e soprattutto non cuocerlo a lungo, ma aggiungerlo alla fine quando la pietanza è pronta.
l'alga wakame, che in questa ricetta può essere sostituita con spinaci, in occidente si trova esclusivamente disidrata, quindi prima di usarla di solito si reidrata. Nel caso di questa zuppa si può mettere direttamente secca. Rinviene durante la cottura. Quest'alga è reperibile fresca solamente in Giappone, si sviluppa sulle rocce sottomarine fino a raggiungere circa due metri di altezza. E' ricca di vitamine e nessun grasso, può essere consumata in zuppe, fritta o in agro come insalata.
Dello stesso genere è l'alga Kombu. Cresce giangate nei mari giapponesi del nord ed è indispensabile nella cucina nipponica. Si presenta in fogli rigidi con una leggera patina bianca dovuta al processo di essiccazione, e per essere usata anch'essa deve essere ammorbidita sbollentandola in acqua e aceto di riso. Per la preparazione di zuppe, come in questo caso, non ha bisogno di essere reidratata, può essere messa nell'acqua in ebollizione direttamente. Si usa per la preparazione di alcuni tipi di sushi e per l'aromatizzazione dle riso per il sushi.
Il wasabi è una radice simile al rafano. sitrova in pasta, verde, o in polvere. Qui ho usato la polvere. Bisogna avere molta attenzione nell'usare questo condimento perché risulta molto forte e piccante. Poco o pochissimo dona alle pietanze un sapore molto gradevole, usato eccessivamente rende tutto immangiabile e fa lacrimare gli occhi!!!

un cucchiaio colmo di miso
acqua q.b (dipende da quanto brodo alla fine volete bere...)
mezzo cipollotto (solo la parte bianca)
un cucchiaio di alga wakame secca
un pezzetto di alga Kombu
due funghi champignon medi
zenzero grattugiato fresco(a piacere)
wasabi in polvere
un cucchiaio di sesamo tostato (facoltativo)

In una pentola mettere il cipollotto tritato, le alge, lo zenzero e l'acqua. Portare ad ebollizione lentamente, a fiamma bassissima, quando le alghe kombu saranno diventate tenere aggiungere il cucchiaio di miso e far sciogliere. Spegnere il fuoco e lasciar riposare. A parte lessare i funghi tagliati a fettine per tre minuti, scolare lasciar freddare. I funghi si possono far marinare con un po' di zenzero e salsa di soia.
Al momento di servire aggiungere i funghi e versare la zuppa nelle ciotole, spolverare con il sesamo.

SCONES

2006-08-29T08:46:00.000-07:00

Si dice, e così ho letto, che ogni brava cuoca sa fare gli scones buoni e soffici...
io mi diletto nel farli da tempo e mi hanno risolto spesso delle situazioni in cui mancava il pane, mancava la colazione...
anche nel pomeriggio vicino al tè con un po' di burro...
ho voluto però uscire dalla ricetta classica e provare a farli con la farina di Ikea, quella integrale con i ribes rossi

e anche quelli normali con farina bianca...

2 tazze di farina
mezza bustina di lietivo
mezza tazza di acqua
mezza tazza di latte
30 gr. di burro

impastare la farina con il burro e il ievito. aggiungere l'acqua e il latte e impastare velocemente. tagliare dei quadrati e infornare a forno caldo (220°) per dieci dodici minuti.

farcirli poi è lasciato alla fantasia, sono neutri quindi si adattano al dolce e al salato!

VACANZE FINITE

2006-08-16T23:50:00.000-07:00

sono finite le vacanze...
il mare, il sole, l'acqua....
sono in quel di Roma con il sole che non ci pensa proprio ad uscire...

I CAMPIONI DEL MONDO SIAMO NOI!!!!!

2006-07-10T01:42:00.000-07:00

beh ieri sera è stato un colpo!!! Abbiamo vinto la coppa del mondo...
una squadra dichiarata perdente in partenza, piena di "proletari" e quasi giocatori.. e in barba a tutti hanno vinto!!!!
Ieri sera per cena mi sono data al piatto snobbato dai tedeschi: la pizza.
ho preso spunto per l'impasto da qui, però l'ho un po' modificato aggiungendo invece dell'olio un cucchiaio di strutto e invece dello zucchero ho usato il malto... risultato formidabile!
Ecco le pizzette per l'aperitivo con la mortadella tagliata fina fina

e poi siccome mentre la pasta lievitava e io non avevo che fare ho cominciato a sbirciare sui foodblog della blogosfera. Violacea, adoratrice di melanzane, mi ha dato uno spunto. Anche qui sono arrivate un po' di modifiche: al posto della scamorza di bufala ho usato provola piccante provola affumicata, ho aggiutno un po' di basilico e il risultato soddisfacente

E mentre giocavano e subivamo il rigore ho cominciato a infornare pizzette. Al gol di Materazzi abbiamo esultato mangiando quelle tricolore, che neanche a farlo apposta avevo appena sfornato

e per finire un po' di pizzette varie alla patate ai peperoni e un po' in onore del mio calciatore nazionale preferito (anche se per me c'è un solo capitano!!!)RINGHIO GATTUSO!!!!!!!
Per lui pizzette con cipolle di Tropea e ventresca di tonno direttamente dalla calabria!

LA MIA BESTIA

2006-07-07T00:11:00.000-07:00

questo post è tutto per lei, la mia Zoe, e per chi ha l'amore sviscerato per gli animali...
io non l'abbandono mai, e non lo farei mai...
diffido chi non ama gli animali (di solito non amano neanche i bambini!) e abbandonerei a fame e sete chi li lascia per sempre in mezzo a una strada...
è tempo di vacanza: invece diabbandonarli, portateli con voi e se proprio non potete, come accade a me quest'anno, lasciateli in mani fidate: ce ne sono tanti di agriturismi per cani dove loro non soffrono e sono tranquilli!

ITALIA GERMANIA 2-0

2006-07-05T03:39:00.000-07:00

Ieri sera anche se c'era la partita bisognava provvedere alla cena, del resto una partita come quella di ieri sera era da guardare a pancia piena. gli scatti d'ira, la tensione avrebbero provocato a uno stomaco vuoto non pochi problemi gastrici.
Per di più faceva caldo quindi ho puntato su una cena fresca (non fredda!) e veloce: gnocchetti sardi con pomodoro fresco e ricotta di bufala, pollo teriyaki e melanzane!
Una bella birretta fredda portata dall'amica mara e ci siamo goduti fino all'ultimo l'incontro!!!!
e voi che avete fatto per cena?

VI RICORDATE MAGA MAGO'?

2006-06-26T07:11:00.000-07:00

quando mago Merlino la fece ammalare durante la gara di magia?
e merlino le dice: "cara maga non sono sparito sono solo diventato piccolo piccolo..."
Io del resto non sono sparita, non ho abbandonato il blog, ho solo perduto la connessione.. l'ho riavuta oggi finalmente!

vi posto anche le foto che dovevo mettere nell'ultimo post
Questi sono i cestini di pizza che sembrano muffin e questo è il pesce con la salsa alla papaia!

STASERA A CENA....

2006-05-29T10:02:00.000-07:00

qualcosa di nuovo... antipasto di pasta pizza come i muffin alcuni ripieni di prosciutto formaggio e pisellini, altri con cicorietta e uvetta.
ci saranno poi i paccheri con cicorietta di campo, pachino e pecorino... Sarago al cartoccio con salsa fredda alla papaia. Caponata di verdure al forno.
domani posterò le fotine!

BIANCA GARUFI

2006-05-28T22:27:00.000-07:00

In questi giorni che sono trascorsi è morta una donna che ha segnato profondamente la mia vita intellettuale, tanto che mi ha spinto, fin dal liceo, a seguirla, e, poi, a scegliere il suo operato letterario come argomento della mia tesi di laurea in letteratura italiana. Nessuno la conosce e nessuno se la ricorda facilmente se non come la donna che ispirò Cesare Pavese per i suoi Dialoghi con Leucò. Io me la ricordo bene, invece, mi ricordo la persona che era e la bellezza interiore che mi ha trasmesso. Venne anche il giorno della discussione della mia tesi perché voleva sostenermi fino alla fine. Al principio rimase anche un po' stupefatta dal mio interesse che si staccava completamente da Cesare Pavese. Lei era sempre stata cercata per quella sua frequentazione, per Fuoco Grande che scrisse a quattro mani con Pavese. Invece la cercai perché Bianca era andata oltre al quel romanzo rimasto incompiuto, aveva cercato un'altra fine a quella storia e ne aveva create altre. Ha scritto poesie e si è dedicatap er tuttal a sua vita lavorativa alla psicologia analitica.
Anche se è morta una sua parte rimane viva con me, nei miei ricordi e nei miei studi.
Ciao Bianca!

MEZZE MANICHE BACON E GORGONZOLA

2006-05-11T23:53:00.000-07:00

questa è uscita così a pranzo.. dal frigo. Ingredienti pochi, dovevo appagare gli occhi e il gusto. Non ho mai provato il bacon così ho pensato di usarlo un po' come la pancetta... l'ho assaggiato prima però e devo dire che ha un sapore ottimo!
Avevo anche del gorgonzola dolce e un pacchetto di mezze paniche.. l'unica era fare la pasta.
ho tagliato a dadini un bel pezzo di bacon e l'ho messo in una padella con uno scalogno piccolo e olio extravergine di oliva. ho lasciato andare un pochino poi ho aggiunto un bicchiere di latte e un altro bel pezzo di gorgonzola (purtroppo non essendo la mia cucina e le mie cose le dosi so andate come dire a occhio!!!). Ho fatto sciogliere il gorgonzola e ho aggiustato di sale e pepe. Cotta la pasta l'ho mantecata nell'intingolo. Il risultato eccolo (foto di cell, non essendo a casa mia non avevo la digitale a portata di mano!)

di sapore molto buoni da rifare sicuramente!

p.s. starò fuori tutta la fine della settimana, tre giorni a Rimini speriamo che il tempo ci assista!

Kitchen Confidential

2006-05-05T23:45:00.000-07:00

Ultimamente sto leggendo questo libro....
sarcastico, libero, ma soprattutto vero e verosimile...
Anthony Bourdain ha un modo di descrivere fatti persone e cose con molta semplicità e immediatezza, dà l'impressione di non essere uno chef geloso della sua arte, ma al contrario ti racconta gli eventi e i fatti in modo da renderti protagonista della storia.

Non mi sono dimenticata della blogosfera gastronomica, ma avendo questo periodo grandi problemi col cibo, non riesco a cucinare o a mangiare nente! (E per fortuna che dicevano che alla fine del terzo mese finiva tutto... Io ho quasi finito la prima settimana del quarto e ancora I'm praying to the porcelain god!)

CULURGIONES

2006-04-19T08:01:00.000-07:00

Le amiche foodblogger Sigrid e Daniela con i loro piatti sardi, ricordi e origini mi hanno fatto venire la nostalgia della Sardegna, ma soprattutto voglie mangerecce, che in gravidanza, vanno per forza assecondate.

Per la pasta

500g di farina 00
un tazza d'acqua
un cucchiaino di sale

Per il ripieno

4 patate grandi
150 g di pecorino sardo grattugiato
un cucchiaino colmo di menta tritata
sale qb

La prima cosa da fare è lessare le patate con la buccia, scolarle dall'acqua di cottura e sbucciarle.
Metre le patate si cuociono bisogna preparare la sfoglia con l'acqua, la farina e e il sale. Impastare finché l'impasto non diventa liscio e omogeneo. Ora bisogna stenderla e farla asciugare: per motivi di tempo ho usato la macchietta e non il mattarello e l'ho stesa finissima.
Mentre la pasta asciugava ho preparato il ripieno con le patate lesse, il pecorino grattuggiato e la menta tritata. questi ingredienti vanno lavorati assieme finché non si amalgamano, la consistenza deve essere soda e corposa, quindi bisogna far asciugare bene le patate.

A questo punto si prende una striscia di pasta si mettono distanziate delle palline di impasto, grandi quanto una noce circa, e si formano i culurgiones.

La parte lunga di questi ravioli è la chiusura: bisogna premere i bordi e tagliare l'eccesso di pasta lasciando mezzo centimetro circa dal ripieno. Si preme forte per far aderire i lembi e si comincia a pizzicare un pezzetto e a ripiegarlo verso l'interno in modo tale che si formi il cordino di pasta intorno.
Una volta finito questo lungo procedimento i culurgiones sono pronti per essere cotti in abbondante acqua non molto salata perché il ripieno è molto saporito e condirli nel modo preferito. Di solito, in Sardegna, sono soliti condirli con sugo di carne (pecora), ma la variante burro salvia e pecorino sardo è buona lo stesso!

Pane Frattau

2006-04-14T00:48:00.000-07:00

Lo so, sono romana, però oggi vi propongo un piatto della cucina sarda. Me lo ha fatto venire in mente l'altra sera Mara.
Io, diciamo, sono sarda d'adozione: questa fantastica terra mi ha ospitata per due anni, e m'ha lasciato nel cuore e nei ricordi tanto che, per nostalgia ogni tanto mi coccolo con qualche piatto conosciuto lì. Vivevo a Gavoi, in piena Barbagia...
Si dice che la Barbagia sia un posto un po' sperduto e desolato, invece, dopo un po' di diffidenza degli abitanti, scopri un posto incantevole, accogliente e ricco di tradizioni antichissime.
Ho partecipato, in quel tempo, ai famosi spuntini, che non sono stuzzichini serviti su un buffet, ma veri e propri lauti pranzi a base di pecora al cappotto (impossibile da rifare a casa perché serve un calderone emorme e tanto tempo per far bollire la pecora), il famosissimo maialino arrosto, tante altre pietanze.
Nella foto sopra ci sono gli ingredienti principali che ho usato:
pecorino di Gavoi DOP, Pane carasau (io cerco sempre quello di Fonni, altro paese barbaricino, perché credo che sia il migliore, dopo averne provati tanti!) e uova.

Per due persone

6 dischi di pane carasau
200g passata di pomodoro
200g polpa di pomodoro
200g pecorino sardo grattugiato
2 uova
olio extravergine di oliva e sale

Per bagnare il pane carasau durante la preparazione in Sardegan si usa il brodo di pecora, io non potendo usare la pecora perché quelle del "continente" non hanno niente a che vedere con le loro, ho optato per brodo vegetale, ma si può usare anche acqua calda salata come per la pasta.

bisogna innanzi tutto fare il sugo mettendo i due pomodori in una padella con olio e sale. Poi portare ad ebollizione l'acqua o il brodo e, una volta pronto il sugo, tuffarci dentro i fogli di pane, uno alla volta. bisogna tenerli quanto basta per farli ammollare, circa 20 secondi.
Nel frattempo che si fa il sugo, bolle l'acqua (o il brodo), si mette su un pentolino per cuocere le uova in camicia. Delle uova si deve cuocere bene solo l'albume.
La composizione del piatto è semplicissima. Bisogna fare degli strati di pane carasau bagnato (sono circa due dischi e mezzo a testa), sugo, pecorino grattuggiato e alla fine l'uovo.
Secondo il gusto si abbonda o meno con il pecorino e si può togliere l'uovo.
E alla fine si presenta così!

Tulip

2006-03-30T03:12:00.000-08:00

questo argomento c'entra poco con le ricette della tradizione romana, ma quello di cui voglio raccontarvi è una tradizione romana dei nostri giorni.
in zona cinecittà, a Roma, c'è un bar, che definirlo così è riduttivo perché è qulacosa di più, che serve ai clienti caffè davvero speciali. E' il mago del caffè, tante le proposte per gustare un caffè davvero particolare... ma il più buono, e ultimo nato, è Tulip. fantastico, dolcissimo e coccoloso! C'è il caffè, la cioccolata e la loro speciale cremina, non si beve, ma si gusta in punta di cucchianino...
Se poi siete ancora più golosi c'è il caffè che si mangia e beve, una cialda di cioccolata e dell'ottimo caffè espresso. Ma questo posto mi entusiasma anche per l'ampia scelta di cioccolate in tavoletta, vini e champagne.
Ve lo consiglio per qualsiasi momento della giornata, ma la sera è verametne meta di quasi tutta Roma!

Il carciofo romanesco

2006-03-19T10:22:00.000-08:00

La primavera è alle porte... i carciofi romaneschi sono nelle cassette degli ortolani!
in questo periodo sono anche a buon prezzo nei mercati e dagli ortolani. Con pochi euro te ne porti via una decina.
Pulire i cariciofi potrebbe sembrare un'impresa ardua e poco felice. Innanzi tutto lo scarto è tanto, ma alla fine l'operazione non è poi così difficile. Io l'ho imparato guardando mia madre che li cucina credo da sempre. Innanzi tutto bisogna procurarsi una bacinella con dell'acqua acidulata dal succo di un bel limone, facendo attenzione a conservare le due metà del frutto, e cominciare a togliere i petali duri andando verso il centro: questa operazione si affina con l'esperienza perché spesso dipende dal suono che fanno i petali quando si spezzano. Dovrebbe essere netto, comunque bisogna togliere petali finché non appaiono quelli più chiari e quindi anche più teneri. con un coltello affilato bisogna togliere le estremità superiori cercando con il taglio di arrotondare la forma. Poi bisogna sbucciare il gambo e tagliarlo a circa quattro dita dal bocciolo. A questo punto si strofina una metà del limone conservato su tutto il cariciofo e lo si immerge nell'acqua acidulata. Così si procede per tutti i caricofi che si è deciso di cucinare.
A questo punto cucinare i carciofi è solo questione di gusto. la cucina romana riporta nella sua tradizione due metodi: alla giudia e alla romanesca. nella prima maniera vengono fritti interi in abbondante olio extravergine di oliva cercando durante la cottura di allargarli con la forchetta. E' una ricetta gustosissima, ma bisogna avere il talento di renderli croccanti e non unti...
La seconda ricetta è sicuramente più facile con dei tempi di cottura un po' lunghi.
bisogna allargare il carciofo, sbattendolo leggermente ai lati, e riempirlo di un trito fatto di aglio, sale, prezzemolo e mentuccia romana. Si mettono capolovolti in un tegame e si coprono per un terzo di olio extravergine di oliva e con acqua fino a coprirli. Si cuociono a fuoco lento senza toccarli fino a quando l'acqua non si è ritirata.

Fettuccine alla papalina

2006-02-28T07:27:00.000-08:00

Il cibo espresso, quello imbustato congelato, offre un preparato molto divertente per chi non ha voglia di cucinare. Sono pasta all'uovo paglia e fieno, pancetta e piselli. Ma sono davvero così le fettuccine alla papalina? La tradizione romana riporta un'altra ricetta, molto più semplice e con una storia tutta sua.
Questo piatto è una variante della carbonara, nato per caso e un po' per necessità del padrone di un ristorante romano in zona Borgo. Questo ristorante forniva pasti al Vaticano: un giorno il cardianle Eugenio Pacelli chiese un piatto un po' particolare, sempre rispettando la tradizione culinaria romana. Il titolare del ristorante rielaborò la carbonara rendendo delicato il sapore usando del prosciutto crudo al posto della pancetta. Ancora oggi al ristorante La Cisterna gli eredi di Ceseretto Simmi, padrone del ristorante in Borgo, propongono questo piatto come una gloria della famiglia.
Vi riporto dal libro "La cucina romana e del Lazio", la ricetta

600 g di fettuccine all'uovo
4 uova
150 g di prosciutto crudo
burro
cipolla
parmigiano grattugiato

Soffrigere in un tegame il burro e la cipolla, il prosciutto talgiato a dadini. In una fondina a parte sbatter le uova insieme al parmigiano grattugiato. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Una volta scolate vanno rimesse nello stesos tegame nel quale si versa lo stesso soffritto con il proscutto. si manteca per pochi minuti, si unisco le uova sbattute e si continua la mantecatura per pochi attimi. terminato ciò si versa il tutto in un piatto da portata e si serve con una spolverata di parmigiano.

La Bottega LIBERATI

2006-02-18T05:53:00.000-08:00

Oggi nella mia dieta c'era prosciutto crudo, allora mi sono detta che forse era meglio che me lo comprassi da Roberto, alla Bottega Liberati. Perché il prosciutto crudo che hanno loro è il più bono che io abbia mai mangiato. Come al solito, quando acquisti qualsiasi cosa in questa bottega, ti vengono descritte tutte le caratteristiche del prodotto. Il prosciutto di Bassiano, quello che ho preso, rigorosamente tagliato a mano in modo che il grasso non si ustioni con l'affettatrice, ha nel sapore qualcosa di veramente eccezionale. Non è salato, non è troppo asciutto e soprattutto non ti lascia in bocca quel cattivo sapore ferroso come di solito capita con quelli "commerciali". Poi però mi sono fatta tentare anche dal gorgonzola, era nel banco frigo, attoriniato da tanti altri formaggi, in una forma di doghe di legno chiaro: bello cremoso che invitava il dito a tuffarcisi dentro e da un altro formagigo che poco si vede nei banchi delle salumerie e formaggerie: il groviera svizzero. Mmmmmmm quantè buono, non ha i buchi (!), non è plastificato con quegli altri, ma soprattuto non è amaro nel retrogusto!
Ma la chiccca me la ha detta mentre affettava il mio prosciutto e chicchieravamo di burro Occelli: "sai ancora più buono di questo è quello di latte crudo che presto metterà in commercio"... Non vedo l'ora!

Bottega Liberati, Via Flavio Stilicone 278/280, 00175, Roma. tel 06. 7101156
www.bottegaliberati.com

La Borragine

2006-02-16T05:41:00.000-08:00

la borragine cresce spontanea nei nostri prati, un po' difficile risulta magari usarla in cucina. Di solito con la vita frenetica non c'è il tempo per andare per campi a cercarla, ma neanche si trova così facilemente nei supermercati.L'unica opportunità per riuscire a trovarla è provare dai vignaioli nei mercati. Io la trovo sempre, a Roma, al mercato di via Metauro, zona parioli. La signora ha quella piccola da condire e mangiare cruda, mescolata con altre essenze di prato, e quella più grande da lessare e poi usare come la cicoria.
Spesso uso quella piccola e tenera cruda, condita come si condiscono el punte di cicorione: una salsa di alici, aglio, olio, e sale. Quando compro quella più grande, oltre alessarla e poi ripassarla in padella con aglio, olio e peperoncino, mi diverto a farci le frittelle.La ricetta me la ha descritta un'amico di Cave.
Per quattro persone ci vogliono almeno 16 foglie di borragine, ben lavate e asciugate, altrettante alici, pastella lievitata (acqua, farina, sale e lievito), olio per friggere.
Il procedimento è semplice: bisogna avvolgere ogni foglia attorno al filetto di alice, passarlo nella pastella e friggere. Questo va ripetuto per ogni foglia. Salarli un pochino e mangiarle calde calde!
Come variante si può mettere un po' di mozzarella come per i fiori.

le alici alla giudia

2006-02-12T09:46:00.000-08:00

oggi nonna a pranzo ha cucinato per la truppa una cosa buonissima che era tanto tempo che non mangiavo perché è come se sia sia perduta nella memoria di noi romani...
è il tortino di alici e indivia, detta dalla cara nonnina alici alla giudia, perché questo piatto proviene dalla tradizione culinaria degli ebrei romani.
Mi sono fatta spiegare il piatto, veramente semplice da preparare e davvero sorprendente per l'accostamento un po' amaro dell'indivia e il sapore delicato delle alici.
Ci vogliono un chilogrammo di alici freschissime (le compri al mercato però eh?, si racocmanda nonna!) e un piede grande di indivia. Poi ci vuole olio sale, pepe e il forno caldo.
si puliscono le alici finchè non rimangono i filetti deliscati, si lava accuaratamente l'indivia facendo attenzione a togliere ogni residuo di terra e di compone il piatto cominciando col foderare una teglia tonda con l'indivia cruda condita con olio sale e pepe e poi uno strato di alici. si continua a strati finché non si esauriscono gli ingredienti, facendo attenzione a condire ogni strato senza però esagerare con il condimento. Si inforna finché le alici non sono cotte e l'acqua di cottura che fuoriesce dall'indivia non è qausi completamente assorbita.
Buon appetito!

Il pesce serra

2006-02-06T09:18:00.000-08:00

Pomatomus Saltator....
un giorno per scherzo, sono andata a pescare con mio marito... lui ha la passione per questo sport (?) e io incuriosita sono salita dietro a lui sulla barca insieme ad altri due suoi amici. Quel giorno andavano a traina a caccia di pesci serra...
in mare te ne accorgi subito quando un Serra, così lo chiamano ad Anzio (Rm), sta cacciando: il mare sembra ribollire perché questi famelici predatori assalgono i banchi di pescetti piccoli, come le alici, spingendoli fino al pelo dell'acqua dove non hanno più scampo...
quel pomeriggio ne abbiamo pescati un po' e li abbiamo divisi equamente fra l'equipaggio... Noi ne abbiamo portati a casa tre di medie dimensioni e uno un po' più grande.
A casa, dovendoli consumare quasi immediatamente, ho pensato un po' a come cucinarli. la scelta principale è caduta sulla classica brace, ma uno l'ho voluto sfilettare e provarlo crudo, un po' per la mia mania del pesce crudo tipo sashimi, un po' perché i crudi di pesce con l'olio extravergine d'oliva dicono sempre la loro...
Alla fine è una piatto che consiglio vivacemente quando vi capita di trovarlo anche dal pescivendolo, specialmente nelle zone bagnate dal tirreno...

un pesce serra di medie dimensioni 1kg circa
olio extravergine di oliva
succo di due limoni
sale
pepe bianco

pulire e filettare il pesce serra. tagliare i filetti di serra in maniera tale che la fetta sia obliqua rispetto al piano, in modo tale che risulti più grande del taglio verticale. Disporre le fettine su un piatto ghiacciato possibilmente, versare a filo l'olio e il succo di limone. Salare e pepare a piacimento e servire anche subito.
Se il pesce vi piace un po' marinato, lasciate riposare le fette in frigo per un'oretta, ma non di più altrimenti il limone cuocerebbe troppo la carne che prenderebbe solo il sapore acidulo abbandonando la sua squisita bontà.