Il carciofo romanesco

La primavera è alle porte... i carciofi romaneschi sono nelle cassette degli ortolani!
in questo periodo sono anche a buon prezzo nei mercati e dagli ortolani. Con pochi euro te ne porti via una decina.
Pulire i cariciofi potrebbe sembrare un'impresa ardua e poco felice. Innanzi tutto lo scarto è tanto, ma alla fine l'operazione non è poi così difficile. Io l'ho imparato guardando mia madre che li cucina credo da sempre. Innanzi tutto bisogna procurarsi una bacinella con dell'acqua acidulata dal succo di un bel limone, facendo attenzione a conservare le due metà del frutto, e cominciare a togliere i petali duri andando verso il centro: questa operazione si affina con l'esperienza perché spesso dipende dal suono che fanno i petali quando si spezzano. Dovrebbe essere netto, comunque bisogna togliere petali finché non appaiono quelli più chiari e quindi anche più teneri. con un coltello affilato bisogna togliere le estremità superiori cercando con il taglio di arrotondare la forma. Poi bisogna sbucciare il gambo e tagliarlo a circa quattro dita dal bocciolo. A questo punto si strofina una metà del limone conservato su tutto il cariciofo e lo si immerge nell'acqua acidulata. Così si procede per tutti i caricofi che si è deciso di cucinare.
A questo punto cucinare i carciofi è solo questione di gusto. la cucina romana riporta nella sua tradizione due metodi: alla giudia e alla romanesca. nella prima maniera vengono fritti interi in abbondante olio extravergine di oliva cercando durante la cottura di allargarli con la forchetta. E' una ricetta gustosissima, ma bisogna avere il talento di renderli croccanti e non unti...
La seconda ricetta è sicuramente più facile con dei tempi di cottura un po' lunghi.
bisogna allargare il carciofo, sbattendolo leggermente ai lati, e riempirlo di un trito fatto di aglio, sale, prezzemolo e mentuccia romana. Si mettono capolovolti in un tegame e si coprono per un terzo di olio extravergine di oliva e con acqua fino a coprirli. Si cuociono a fuoco lento senza toccarli fino a quando l'acqua non si è ritirata.